9月27日椅子サンプル

椅子のカタログのなかから、これは!とおもった椅子の現物をみせてもらいました。座り心地や高さの調整などの確認をして、注文することに決定。ハイカウンターでもローカウンターでもない、ミドルサイズになるのでお店のカウンターなどの内装が固まってきたら実寸を測りなおしてちょうどよい椅子の高さに脚の長さを調整してもらいます。

シートの素材や色は選べるので見本帳をながめて検討しておきます。

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9月26日買い物

調理器具や食器などは徐々に買いそろえています。合羽橋、東急ハンズ、Amazon、楽天市場といろいろなところでチェックしています。新宿にも支店がある飲食店向け中古厨房機器販売のテンポスバスターズにも新品の調理器具や食器、消耗品などが販売されていました。店舗面積も広く、扱う商品もとても多いです。084(おはし)の厨房はガスとIHを併用するので、やっとこ鍋がIHで使えるか確認してもらったところ判断がつかず、これはネットで探すことにしました。

中古の椅子や看板、冷蔵庫なども数多く陳列されていましたが、どういった事情でここに売られてきたのかは分からないもののすこし寂しい空気を感じます。付喪神(つくもがみ)がいらっしゃるのか。はやく次の活躍先が見つかることを願いつつお店をあとにしました。

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9月25日工事現場

内装工事着々です、入り口側から店内をみたところ。こぢんまりとしたお店ですので建築資材や道具でいっぱいです。今日は蔵戸が届きました。

オープン日ですが、10月の吉日を予定して工事をすすめておりますが、カウンターの仕上がりが予定した日よりも遅れているため、工事もずれこむため、オープン日は見直しになりました。なかなか告知ができず申し訳ありません。
お店ができるまではメニューを開発したり、調理器具を揃えたり、細々としたことを進めています。
保健所の検査も侮れないので、万全を期していきたいと思います。

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9月21日創業資金の融資

084(おはし)の工事現場です。

昨日の床上げの工事は終わってました。天井にはエアコンの収まる位置ができあがってました。

新宿区中小企業向け制度融資を受ける審査の結果連絡がようやく来ました。事業計画書、収支計画書や事業内容の補足資料などを作成して、産業振興課での面談を数回うけながら、新宿区からの紹介状をもって金融機関で融資の申し込みをして、さらに東京信用保証協会の審査を受け、ようやく創業資金融資を受けることができることに。実際には保健所の飲食店営業許可がでてからになりますが、ようやく目途がたちひと安心です。

実は補足資料のなかにお店でだす料理のメニューをいれていたのですが、これが思いの外、面談や審査で好評で、084(おはし)は美味しそうな店だと判断してもらえたようです。

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9月20日工事現場

084(おはし)の工事現場です。

カウンターをはさんでお客様を見下ろすような視線にならないようにするには、厨房側の床を掘るか、お客様側の床を上げるかになります。床を上げすぎると入り口からのステップが高くなったり、天井までの高さが狭まってしまいます。カウンターや椅子の高さも見直してちょうどよい加減、適度な高さを吟味して、ただいま工事中。%e5%b7%a5%e4%ba%8b%e5%ba%8a%e4%b8%8a%e3%81%91%e3%82%99

シルバーウィーク

工事がお休みということもあり、自宅での作業が続きます。調理器具や食器、消耗品などのリスト作り。ネット回線やクレジット決済の機器の導入をどうするか会計ソフトの管理、店の看板のイメージなどなど、やらなくてはいけないことが山積なシルバーウィークです。

平行してメニューづくりや料理の試作もすすめています。秋の美味しい食材を活かしたもの、定番料理、だんだんと固まってきました。

084(おはし)が開店する日に向けての準備も助走体勢に入ってきたような感じです。蝶で例えると、さなぎになる場所を探しまわっている青虫というところでしょうか。無事、羽化できるよう足場も固めていきたいと思います。

9月16日本格工事

084(おはし)店内、いよいよ本格的工事にはいっております。

厨房機器、扉、窓、照明、食器など手配は着々と進めておりますが、メインの欅のカウンターの状態に補修が必要なことがわかり、仕上がりに時間がかかりそうです。このカウンターが入らないと内装工事がすすめられない部分があり、10月15日をめざしていたプレオープンの日もどうやら変更することになってしまいそうです。

なかなかオープン日がご案内できず申し訳ありませんがまた状況お伝えしていきたいと思っています。

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9月15日町田へ

内装デザインをお願いしているクロニカデザインさんから扉や窓枠選びに紹介してくれた古福庵の町田店へ行ってきました。長浜の古美術・西川で調達するつもりだった照明用の電球の傘でしたが、古福庵さんに在庫があったのでこちらで購入。階段箪笥、薬棚、タイル貼りのショーケースや時代物の扉など眺めていて飽きないような品ばかりでした。%e5%8f%a4%e7%a6%8f%e5%ba%b5